ESCA no se trata de masa, se trata de maestría. Para nosotros el café no es un tema secundario, sino un producto central en el que cada detalle cuenta. Por eso elegimos conscientemente una selección 16+: un referente que garantiza una calidad excepcional.
¿Qué significa realmente 16+?
Dentro del mundo del café, “16+” se refiere al tamaño y uniformidad de los granos de café. Cuanto mayor sea este número, más consistente y grande será el grano. Y eso dice mucho de la calidad de la cosecha. Los granos grandes y uniformes se desarrollan mejor en el arbusto y proporcionan un sabor más equilibrado en la taza.
Nuestros granos de café se seleccionan cuidadosamente a mano, y solo aquellos que cumplen con este estándar 16+ pueden ingresar a nuestra selección. De esta manera, puedes estar seguro de que cada bolsa de café ESCA representa el mismo alto estándar.
La selección comienza en la fuente
Nuestros socios en Minas Gerais, Brasil, no son plantaciones anónimas, sino pequeños agricultores que conocen su oficio. Conocen su tierra, sus cosechas y sus clientes. Al trabajar directamente con ellos, sin intermediarios, mantenemos el control sobre la calidad y aseguramos una cadena justa.
En cada cosecha se realiza una selección inicial de tamaño, color y densidad. Sólo los mejores granos pasan al siguiente paso: la cata.
Cata: el proceso de degustación
La cata es la degustación profesional del café. Aquí miramos el aroma, la acidez, el cuerpo, el retrogusto y el equilibrio. Nuestros expertos catan todas las selecciones potenciales antes de tostarlas. ¿Qué estamos buscando? Café con carácter, pero sin aristas. Pleno, redondo, suave y sin amargor.
En ESCA no hacemos pruebas en base al volumen, sino en base a la experiencia. Nuestras mezclas deben resistir cualquier método de preparación, desde el espresso hasta el café filtrado. 16+ granos nos dan esa consistencia en sabor y extracción.
¿Por qué esto es importante para ti?
Como bebedor de café, notas la diferencia entre un café promedio y uno excelente. Con nuestros 16+ granos obtendrás:
- Mejor extracción en espresso o filtro.
- Menos posibilidades de defectos o sabor amargo.
- Más equilibrio y profundidad de sabor.
- Calidad constante por bolsa
- Una experiencia aromática más completa y pura.
Granos de supermercado vs. café de especialidad
Gran parte del café que se vende en el supermercado consiste en lotes mixtos de granos de distinta calidad. A menudo se tuestan demasiado para ocultar las diferencias de sabor. No pagas por la calidad, sino por la marca y el packaging.
ESCA elige el camino opuesto:
- Tostamos suavemente, adaptado al grano.
- Nuestros orígenes se remontan al agricultor.
- La marcación solo se realiza después del pedido.
- Cada lote se prueba para comprobar su frescura y perfil.
Menos desperdicio, más valor
Debido a que trabajamos con altos estándares de calidad, hay menos tostados fallidos o lotes descartados. Cada lote se adapta al perfil del grano. De esta manera garantizamos frescura, sin desperdicio.
El papel de los perfiles de sabor
Nuestras mezclas se desarrollan con objetivos de sabor específicos en mente. Al utilizar más de 16 granos, podemos dar forma a los perfiles de sabor con mucha más precisión. Pensar en:
- Mezcla Nº1: suave y ligeramente dulce, perfecta para una mañana tranquila.
- Mezcla Nº3: firme y completa, para quienes buscan un toque especial en su espresso.
- Exclusivo: 100% Arábica, con cuerpo redondo y retrogusto refinado.
Gracias al uso de granos uniformes, cada perfil sigue siendo reconocible, sorbo tras sorbo.
¿Cómo tostamos nuestro café?
En ESCA solo iniciamos el proceso de tostado una vez planificado un pedido o producción de lote. De esta manera garantizamos que nuestros granos lleguen frescos al cliente. Nuestro tueste se adapta al perfil del grano: suave, para que se conserven los aromas naturales.
- No quemar demasiado para enmascarar errores
- No hay producción en masa en fábricas anónimas
- Bueno: atención, precisión y artesanía en cada lote.
Tostamos en lotes pequeños para poder controlar cada detalle y cambiar rápidamente entre mezclas.
De la granja al grano: una mirada rápida detrás de escena
Tomemos como ejemplo a João, uno de nuestros agricultores habituales de la región de Carmo de Minas. Su familia ha estado cultivando café en la misma tierra montañosa durante tres generaciones. Su plantación está situada a una altitud de más de 1.100 metros, perfecta para una maduración lenta. João clasifica sus granos manualmente y ofrece una calidad alta y constante. Sus más de 16 granos forman la base de nuestra Mistura Nº2.
Al trabajar con agricultores como João, mantenemos la cadena personal y transparente. Sabes de dónde viene tu café y de quién.
Lista de verificación: Cómo reconocer un café de calidad
¿Quieres elegir también un mejor café en casa? Preste atención a estas características:
- Frijoles grandes y uniformes (como 16+)
- Asado fresco (máximo 6 meses)
- Indicación de origen (país, región o agricultor)
- Tostado suave (ni quemado ni aceitoso)
- Descripción clara del sabor (no vaga ni general)
Cuantos más de estos puntos encuentres, mayores serán las posibilidades de que tomes un café con carácter.
Café de comercio justo, también en selección
Nuestras exigencias de calidad van de la mano con nuestra filosofía: el café debe ser honesto. Pagamos a nuestros agricultores un precio superior por sus mejores granos. De esta manera no sólo estimulamos mejores cosechas, sino también una cooperación sostenible.
En ESCA, la calidad no es un término de marketing. Es una elección, un proceso y una promesa para ti.
Preguntas frecuentes sobre la calidad del café
¿Qué significa exactamente 16+?
Representa el tamaño del frijol. Un 16+ significa un grano grande y uniforme que proporciona una mejor extracción de sabor y una calidad constante.
¿Por qué siento la diferencia con los frijoles del supermercado?
Nuestros granos son más frescos, mejor seleccionados y tostados suavemente para un sabor agradable. Los granos de café que se venden en los supermercados suelen estar demasiado tostados y ser de orígenes mixtos.
¿Es el café Arábica siempre mejor que el Robusta?
No necesariamente. Utilizamos Robusta de alta calidad en mezclas para mayor fuerza y profundidad, sin amargor. Todo es cuestión de equilibrio y selección.
¿Qué pasa si no me gusta un bolso?
Haznoslo saber. La calidad es nuestro estándar: pensamos en el sabor, la molienda y el método de preparación.
👉¿Quieres probar la diferencia? Descubre nuestras mezclas en la tienda online y experimenta lo que realmente significa 16+.
